Les tendances clés qui influenceront le marché de l’alimentation et des boissons en 2025
Les marchés mondiaux évoluent en permanence sous l'effet de facteurs politiques, économiques, sociologiques, environnementaux et technologiques. Dans ce contexte en mutation, les priorités des consommateurs ont progressivement changé, une tendance qui continue de s’affirmer en 2025. Aujourd’hui, les consommateurs d’aliments et de boissons ne recherchent pas seulement un produit, mais exigent qualité, innovation, indépendance et intégrité de la part des marques. L’authenticité et l’alignement avec leurs valeurs sont devenus des éléments clés dans les décisions d’achat.
Des thèmes comme le bien-être, la santé, la simplicité et la tradition redéfinissent l’industrie de l’alimentation et des boissons, incitant les marques à proposer des solutions plus en phase avec les attentes d’un consommateur toujours plus conscient et sélectif.
Le bien-être au cœur des choix des consommateurs
Avec le bien-être devenant un élément central du mode de vie des consommateurs, leurs choix en matière d’alimentation et de boissons s’orientent de plus en plus vers des produits qui répondent à ce besoin. Qualité, durabilité et santé mentale sont désormais des facteurs interconnectés qui influencent les décisions d’achat. Les consommateurs recherchent des produits contenant des ingrédients de haute qualité, capables d’apporter des bienfaits pour la santé, de la naturalité et de la fraîcheur. Un fait marquant est que 61 % des acheteurs considèrent la qualité comme un critère essentiel dans le choix des produits de marque distributeur, poussant ainsi les fabricants à relever leurs standards et à valoriser leur offre grâce à des récits engageants qui captent un public toujours plus attentif[1].
L’intérêt pour la santé mentale et le bien-être émotionnel ne cesse également de croître. À l’échelle mondiale, 36 % des consommateurs considèrent le bien-être émotionnel comme un élément clé de la santé. Par conséquent, les produits enrichis en ingrédients favorisant la bonne humeur, comme les vitamines B6, B9 et le magnésium, ont connu une augmentation de 51 % des lancements ces dernières années. Cette convergence entre bienfaits fonctionnels et émotionnels ouvre de nouvelles perspectives pour les marques, qui peuvent développer des boissons et des aliments liquides capables de répondre à la fois aux besoins physiques et mentaux. L’approche holistique du bien-être s’impose ainsi comme un élément clé pour satisfaire les attentes des consommateurs modernes[2].
Le secteur plant-based a également connu une transformation majeure, passant de la simple reproduction d’aliments et de produits laitiers traditionnels à des produits mettant en avant les propriétés intrinsèques des plantes. Des ingrédients comme les fèves, les amandes et les lentilles gagnent en popularité, tandis que les marques privilégient des formulations plus simples et des ingrédients frais et reconnaissables. Cette approche clean-label séduit particulièrement les consommateurs soucieux de leur santé, qui attachent une grande importance à la transparence et à la durabilité.
L’évolution des boissons fonctionnelles
Dans ce contexte tourné vers le bien-être, les boissons fonctionnelles deviennent un point de référence. En 2024, le marché mondial des boissons fonctionnelles était évalué à environ 243,36 milliards de dollars et devrait atteindre 448,97 milliards d’ici 2034, avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 7,0%[3]. Les formules enrichies en protéines, adaptogènes et autres ingrédients fonctionnels gagnent en popularité, portées par l'intérêt croissant des consommateurs : 63% d’entre eux déclarent être plus enclins à acheter des aliments offrant des bienfaits spécifiques pour la santé [4]. Le packaging évolue également, adoptant des designs mettant l’accent sur la pureté et la transparence. Les étiquettes claires, les esthétiques minimalistes et les technologies comme les codes QR deviennent de plus en plus courantes, permettant aux consommateurs d’en apprendre davantage sur les bénéfices des produits et de faire des choix plus éclairés.
Nostalgie et tradition dans les préférences des consommateurs
La globalisation a renforcé l'intérêt des consommateurs pour l'exploration de saveurs et traditions variées. Selon un rapport Mintel, 67 % de la Gen Z et des Millennials recherchent activement des aliments et des boissons inspirés de cultures du monde entier[5].Pour répondre à cette tendance, les marques intègrent à leurs packagings des éléments culturels distinctifs et des récits captivants, créant ainsi un lien émotionnel fort avec les consommateurs. L’alliance entre authenticité et design contemporain renforce le sentiment de connexion et d'inclusivité, transformant l’exploration culturelle en une expérience sensorielle et identitaire.
Parallèlement, la nostalgie occupe une place croissante dans les préférences des consommateurs. À l’échelle mondiale, près de 65 % des acheteurs sont attirés par des aliments et boissons évoquant des saveurs traditionnelles. En réponse, les marques relancent des recettes historiques et des ingrédients authentiques, notamment dans des catégories comme les sauces et les soupes [6]. ). Cette approche répond à la demande de familiarité tout en offrant aux entreprises des possibilités d’innovation dans des formats déjà établis, perpétuant ainsi le lien avec la tradition.
Un nouvel horizon pour la durabilité
La durabilité est devenue un élément clé de l’industrie, portée par une prise de conscience accrue des consommateurs et l’urgence des enjeux environnementaux. Selon une étude NielsenIQ de 2024, 69 % des consommateurs vérifient si le packaging est éco-responsable, et 63 % sont prêts à payer plus cher pour des emballages durables. [7]. Les marques répondent à cette demande avec des innovations comme des matériaux biodégradables issus de plantes, d’algues ou de carton recyclé. D’ici 2025, le marché mondial des emballages biodégradables devrait dépasser 18 milliards de dollars, avec un CAGR de 6,5 % au cours de la dernière décennie [8].
Les nouvelles générations et la consommation responsable
Selon Mintel, un tiers des personnes âgées de 18 à 24 ans choisit de ne pas consommer d’alcool, tandis que beaucoup d’autres en font un plaisir occasionnel[9]. Cette tendance stimule la croissance du marché des boissons sans alcool, qui inclut aujourd’hui des vins sans alcool, des cocktails zero-proof et des sodas artisanaux. Entre 2022 et 2024, le nombre de consommateurs de boissons sans alcool a augmenté de 61 millions dans les 10 principaux marchés mondiaux (IWSR). Grâce à des saveurs raffinées et un positionnement premium, ces boissons redéfinissent le secteur. Le packaging minimaliste et éco-responsable met en avant qualité et durabilité, reflétant les valeurs des jeunes générations, toujours plus sensibles au bien-être et à l’impact environnemental. [10]