Le tendenze chiave che influenzeranno il mercato del food & beverage nel 2025

I mercati globali sono in continua evoluzione, influenzati da fattori politici, economici, sociologici, ambientali e tecnologici. In questo contesto mutevole le priorità dei consumatori hanno gradualmente subito un’evoluzione significativa, un trend che prosegue anche nel 2025. Oggi, chi acquista alimenti e bevande non cerca solo un prodotto, ma pretende qualità, innovazione e integrità dai brand. Le connessioni autentiche e l’allineamento con i propri valori sono diventati elementi chiave nelle scelte d’acquisto.

Temi come benessere, salute, semplicità e tradizione stanno ridefinendo l’industria del food & beverage, spingendo i marchi a sviluppare proposte più in linea con le aspettative di un consumatore sempre più consapevole e selettivo.

Il benessere al centro delle scelte dei consumatori

Poiché la ricerca del benessere è diventata sempre più centrale nello stile di vita dei consumatori, anche le scelte alimentari e di bevande si orientano verso prodotti che rispondano a questa necessità. Qualità, sostenibilità e salute mentale sono ora fattori interconnessi che influenzano le decisioni di acquisto. I consumatori richiedono prodotti con ingredienti di qualità superiore, capaci di offrire benefici per la salute, naturalità e freschezza. Un dato rilevante è che il 61% degli acquirenti considera la qualità un criterio fondamentale nella scelta dei prodotti a marchio del supermercato, spingendo i produttori ad innalzare gli standard e a valorizzare la propria offerta attraverso narrazioni coinvolgenti che intercettino un pubblico sempre più attento value-conscious buyers[1].

Cresce anche l’attenzione verso la salute mentale e il benessere emotivo. A livello globale, il 36% dei consumatori considera il benessere emotivo una componente essenziale. Questo si riflette anche nell'innovazione di prodotto: negli ultimi anni, i lanci di alimenti e bevande arricchiti con ingredienti noti per favorire il buonumore, come le vitamine B6 e B9 e il magnesio, sono aumentati del 51%. L’integrazione di benefici funzionali ed emotivi non è più solo un'opzione, ma una leva strategica per i brand che vogliono rispondere alle nuove esigenze di un pubblico sempre più protagonista. [2].

Anche il settore plant-based ha vissuto una trasformazione significativa, evolvendo dalla semplice replica di alimenti e latticini tradizionali a prodotti che esaltano le proprietà intrinseche delle piante. Ingredienti come fave, mandorle e lenticchie guadagnano popolarità, con i brand che puntano su ricette semplici e su componenti fresche e note. Questo approccio clean-label attira consumatori attenti alla salute, alla trasparenza e alla sostenibilità.

L’evoluzione delle bevande funzionali

In questo scenario orientato al benessere, le bevande funzionali stanno diventando un punto di riferimento. Nel 2024, il mercato globale delle bevande funzionali era valutato circa 243,36 miliardi di dollari ed è previsto che raggiunga i 448,97 miliardi entro il 2034, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 7,0%[3]. Formulazioni arricchite con proteine, adattogeni e altri ingredienti funzionali stanno guadagnando popolarità, spinte dall’interesse dei consumatori: il 63% dichiara di essere più propenso ad acquistare[4].  Anche il packaging sta evolvendo, con design che enfatizzano purezza e maggior trasparenza. Etichette chiare, estetiche minimaliste e tecnologie come i codici QR stanno diventando sempre più comuni, consentendo ai consumatori di approfondire i benefici dei prodotti e rispondendo alla crescente domanda di scelte informate.

Nostalgia e tradizione nelle preferenze di mercato

La globalizzazione ha stimolato l’interesse dei consumatori nell’esplorare sapori e tradizioni diverse. Secondo un recente report di Mintel, il 67% della Gen Z e dei Millennials ricerca attivamente alimenti e bevande con influenze globali. [5].Per rispondere a questa tendenza, i brand incorporano nei packaging dei prodotti elementi culturali distintivi e storytelling coinvolgenti, creando un legame emotivo con i consumatori. L’unione tra autenticità e design contemporaneo rafforza il senso di connessione e inclusività, trasformando l’esplorazione culturale in un’esperienza sensoriale e identitaria.

Parallelamente, la nostalgia sta guadagnando sempre più spazio tra le preferenze dei consumatori. A livello globale, quasi il 65% degli acquirenti è attratto da alimenti e bevande che richiamano sapori tradizionali. In risposta, i brand stanno rilanciando ricette storiche e ingredienti autentici, in particolare in categorie come salse e zuppe [6]. Questo approccio non solo soddisfa il desiderio di familiarità, ma consente alle aziende di innovare all’interno di formati consolidati, mantenendo vivo il legame con la tradizione.

Smart packaging e design innovativo per un'esperienza immersiva

Tecnologie come codici QR e realtà aumentata permettono di esplorare l’origine dei prodotti, le pratiche di sostenibilità e persino ricette, trasformando ogni confezione in un’esperienza immersiva che rafforza la fedeltà al marchio. Oltre alla componente tecnologica, il packaging si sta affinando anche sul piano sensoriale. Tipografie audaci, forme distintive e design accattivanti catturano l’attenzione sia sugli scaffali che online, mentre finiture tattili e dettagli interattivi amplificano la percezione di esclusività. Questo approccio multisensoriale non solo valorizza il prodotto, ma crea un legame più profondo tra il brand e il consumatore.

Il nuovo standard di sostenibilità

La sostenibilità è diventata un elemento imprescindibile dell’industria, spinta da una maggiore consapevolezza dei consumatori e dalla necessità di affrontare le sfide ambientali. Secondo uno studio NielsenIQ del 2024, il 69% dei consumatori globali controlla attivamente se il packaging è eco-friendly e il 63% è disposto a pagare di più per prodotti con imballaggi sostenibili [7].

I brand stanno rispondendo con approcci innovativi, come materiali biodegradabili derivati da piante, alghe o cartone riciclato. Nel 2025, il mercato globale degli imballaggi biodegradabili dovrebbe superare i 18 miliardi di dollari, riflettendo un CAGR del 6,5% nell’ultimo decennio [8].

Consapevolezza e nuove abitudini tra le nuove generazioni

Secondo uno studio Mintel, circa un terzo delle persone tra i 18 e i 24 anni sceglie di non consumare alcol, mentre molti altri lo considerano un piacere occasionale. [9]. Tra il 2022 e il 2024, il numero di consumatori di bevande analcoliche è aumentato di 61 milioni nei 10 principali mercati globali [10]. Grazie a sapori ormai sofisticati ed affinati, abbinati a marchi premium, queste bevande stanno ridefinendo il settore.

Il packaging minimalista ed eco-friendly enfatizza qualità e sostenibilità, rispecchiando i valori delle nuove generazioni, sempre più attente al benessere e all’impatto ambientale.

[1] Source:Innovamarket
[2] Source:Innovamarket
[3] Source:Exper Market Research
[4] Source:NielsenIQ
[5] Source:Mintel
[6] Source:Innovamarket
[7] Source:NielsenIQ
[8] Source:Statista
[9] Source:Mintel
[10] Source:IWSR

​